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2016年02月25日

店長が信用を失う時・・・

忘年会・新年会・送別会などの欠席。
どうしてもというのなら別ですが、1ヵ月前から決まっていたこと。
みんな知っています。

これをすると、信用をなくします。
そういう人なんだと。。。。

もう挽回は無理です。
一生レッテルが付いて回ります。

だから、周りのかたも出席するように説得して下さい。

このことだけは、コンサルタントでも無理です。

店内がギクシャクし、信用がなくなると、上手く行きません。
そういう店をいくつか見てきました。

逆に先頭に立って会を行って欲しいです。
入口で待っていた、みんなを出迎える。
そういう姿勢が欲しいです。

意外とこのことは一番大切なことです。

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2016年02月24日

【今日の新聞折り込みチラシのチェック】2月29日、あるいは3月1日棚卸のため休業

う〜ん。。。気を付けないと・・・

2月は決算の会社・店が多いです。
何も知らずに店に行ってみると、休みということもあります。

昔は、営業しながら棚卸をしている店もありましたが、なかなか在庫が合わず、店を休んでしっかりとされます。ところが、それでも実在庫と理論在庫(POSデータ上の在庫)が合いません。

合うまで店長が必死にされるところもありますが、最終的にピッタリ合うということはないです。

そうすると、今週末は、在庫一掃セールです。
期待が持てます。
残っている在庫、安くして欲しいです。

それに休業の案内・告知だけでなく、この在庫一掃セールがあることを大きく告知して欲しいです。

年に一度の大決算セール!
あることを期待して、店に足を運んでみようと思います。

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2016年02月22日

【小売業のマーケティング戦略】現状の商品でどうやって売上を上げるかを考える

新商品、欲しい商品、あれば売上が上がりますか?
現場からはよくそういう声が上がってきます。しかし、大事なのは、現状の商品でどうやって売上を上げるかを考えることです。

現状の商品で売上が上げることができないのに、また新しい商品を入れるとロスになります。

商品に問題があるのではなく、売り方に問題があると思います。まず、そこを直すべきです。

良い商品がうちにも入ればという思いがありますが、その商品が売り切れたら、同じ状況に戻ります。

売り方の研究、勉強をもっとすべきです。POPを付けたり、声出しをして売ったり、試食・試飲をしたり、チラシに入れてみたりと方法はたくさんあると思います。

それと1回で大きな成果を上げようと思わないこと。みんな悩みながら成果を上げられます。だから、何度もめげずにチャレンジして下さい。

一度、何かのきっかけで売れるようになれば、自信が付き、どんな商品でも売れるようになります。

それが本当のプロです。
新商品は今の商品が売れるようになってから。
そういう気持ちで頑張って下さい。

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【飲食店の新聞折り込みチラシ戦略】クーポン持参で30%引き

ある大手飲食チェーン店の新聞折り込みチラシが入っていました。
なんと「クーポン持参で30%引き」みたいです。

安くすれば、集客力が高まり売上が上がれば良いですが、どうでしょうか?

もし、この企画が当たらなければ、根本的に見直しが必要になってきます。お客様は、安くして欲しいと思っているのではなく、味やメニューそのものに不満を持っておられるかもしれないからです。

だから、安くするのは最終手段です。また、効果がなかった時の次の対策を考えておかなくてはなりません。

それと、安くするときは、大義名分があり、大きな企画・イベントを組むことが大事です。単に、今回は安くなっていますという案内では弱いです。

また、安くする以外の方法も考える必要があります。
店ごとに、どういう戦略が良いのか異なりますが、安さに頼った企画にならないように注意した方が良いです。

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2016年02月21日

【ある名経営者の言葉】休みの時間の使い方で将来が変わる・器が変わる

確かにおっしゃる通りだと思います。
毎日忙しくて、休みの日は体を休めたいです。でも1日中、家でゴロゴロしていると何も吸収できません。この状態が何年も続くと、新しいことをするのが嫌になったり、勉強してステップアップしようとしなくなります。

休みの時間の使い方で、将来が変わります。だから、早く気付いて欲しいです。自分が成長するための大事な時間です。意識して使って欲しいです。

また、器が変わるというのは、人間的に大きくなるという意味です。やはり、どうしても経験の差が付きます。少しでもいろんなことを知っていた方が得です。

例えば、以下のようなことを積極的にして欲しいです。
・本を読む
・新聞、雑誌を読む
・店を見に行く
・素晴らし人の話を聞く
・資格にチェレンジする
・セミナーや研修会に参加する

急に大きな変化はないですが、地道にやった人が変わって行きます。伸びて行きます。

休みの時間、大切です。
どうしたいのか?どうなりたいのか?
自分の将来を考えて下さい。

期待されているが故の話だと思います。
頑張って下さい。よろしくお願いします。

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2016年02月20日

【飲料のマーケティング戦略】100円自販機VS食品スーパー

100円自販機が安く感じない。
食品スーパーへ行くと、85円や78円で売っています。激安スーパーへ行くともっと安いです。

立地の良い場所に自販機が設置されていれば良いですが、ただ単に安いだけでは買ってくれなくなっています。

それと一度でも食品スーパーへ足を運び、安く売っていることを知れば、まとめ買いされます。特に、若い男性の方などお気に入りの商品があれば、それを買って帰られます。

だから、100円という価格に甘えた売り方はできません。
さらに安くするか、商品内容を変えるか、検討する必要があるかもしれません。

それと缶ではペットボトルの商品に変わっています。それも要注意です。

例えば、500mlで85円以下で販売できるものしか扱わないという方法も考えられます。その方が、お客様から見ると安いと感じます。

100円では効果なし。
どこよりも安く売った店が勝ち!
価格の見直しが必要かもしれません。

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2016年02月19日

【出店条件と課題】商店街にまた新しい店ができました!?

商店街を歩いていると、新店発見。
な・なんとインド料理専門店。

販促はなし。いきなりオープンです。

以前は、たこ焼き店。
次は、キムチ専門店。
大丈夫かなぁ???

それに数年前に、カレー専門店が閉店しています。
そういう中でのオープンです。

自信があるのかもしれませんが、店づくりがほとんどできていません。
町も高齢化が進んでします。
本格カレーがどこまで通用するか?

ランチ650円の三角看板はありますが、中身がわかりません。
う〜ん。。。ちょっと危険。

マーケット調査を行い、同じような店が繁盛していることが出店条件です。
この条件、意外と大事です。

必ず、チェックしてみて下さい。

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2016年02月15日

バレンタインデーで思うこと

好きな人、お世話になった人に贈るだけでなく、高齢者の方、年配の方にお菓子を贈る日にすれば、もっとマーケットが大きくなると思います。

もう恋人に贈るという日ではなく、自分のために買っておられる方が増えています。
用途が多様化しています。

何でも良いと思います。
ちょっと贈りたいという方に贈る。
そんな日になって欲しいです。

年を取ると、若い人から何か贈り物をもらうとうれしいものです。
新しいバレンタインデー、あったらいいなぁと思います。

売る側がもっと考えて仕掛けて行かないと、だんだんマーケットは萎んで行きます。

贈り物をする日、それでも良いような気がします。

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2016年02月14日

和牛霜降り肉のしゃぶしゃぶ 〜ある有名しゃぶしゃぶチェーンのチラシより〜

昔は夢でした。憧れでした。
ところが精肉店や食品スーパーの肉売場でも変化が起きています。

脂っこい肉が敬遠される方が増えています。
いつまで、この霜降り肉で勝負されるのでしょうか?

あるいは、赤身でおいしい肉を選び、メニュー化されても良いのではと思います。

食の時流、潮流は怖いです。
今まで売れていなかったものが、急に売れなくなる時が来るからです。
だから、いますぐには売れなくても次の時流のための準備が大切です。

逆に霜降り肉をウリにしていなかった店もチャンス有りです。
少しずつしゃぶしゃぶも変わって行くように思います。

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2016年02月13日

【飲食店が宴会・コース料理を増やす方法】絶対に食べたいという一品があること

先付から始まり、デザートまで一通りあるだけではお客様は満足されません。
少しくらい安くても同じです。

今人気のお店の宴会・コース料理には、必ず食べたいという一品が入っています。
逆に、そのメニューを食べたいためにお越しになられています。

時にはタッパを持ち込み、持ち帰りの準備をされている方もおられるくらいです。

大手チェーン店などでも、どこへ行っても同じようなメニュー構成です。それをお客様は嫌っておられます。

名物メニューを作る。それが大事です。
そうすると、そのようなメニューをテイクアウトで持って帰りたいというお客様まで出て来ます。店としては、客単価も上がりうれしいです。

宴会をするだけでなく、中身が重要。
コース料理も価格相応のものが出て来るだけでなくインパクトのある一品が必要。

そこを改善しない限り、客数は伸びないと思います。

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